Putréfaction sous contrôle : les levures

Depuis des siècles, les humains utilisent la pourriture, sous forme de fermentation, pour faire du pain.

La qualité d'un vin ne dépend pas seulement des cépages, de l'année de la récolte ou encore des fûts dans lesquels il se bonifie. Il faut aussi compter sur les levures qui agissent tout au long du processus contrôlé par le viticulteur, de la pourriture du raisin à sa fermentation...

Pour consommer une viande, il faut qu'elle soit un peu pourrie ou « rassie ». Rassissement, attendrissement, ressuage... : des étapes qui apportent à la viande toute sa saveur!

Ah si vous saviez comment se fabrique le fromage, cette « pourriture sous contrôle » à découvrir ici sans dégoût et sans tabou!

Dans le sol, on trouve des bactéries et des moisissures qui utilisent des antibiotiques naturels pour se neutraliser mutuellement. Malins, les humains ont compris qu'ils pouvaient copier ces substances pour combattre des maladies infectieuses. La morale de cette histoire de biomimétisme, c'est qu'en matière de micro…